28 stycznia uczniowie i nauczycielki przedmiotów zawodowych: Beata Mucha oraz Iwona Kawala-Zwolińska spotkali się z Barbarą Paszczą i Leonardą Ziomek z Koła Gospodyń Wiejskich w Karniowicach, by wspólnymi siłami ugotować tradycyjną dla naszego regionu zalewajkę oraz usmażyć mędrzyki, delikatne serowe placuszki, które niegdyś podawano dworskim smakoszom.
- Zanim uczniowie przystąpili do gotowania musieli rozszyfrować dawne nazwy niektórych składników i przeliczyć nieużywane od dawna jednostki miar na współczesne. Okazało się, że zadanie wcale nie jest proste i wielu łamigłówek przygotowanych przez pałacowego kucharza na razie nie udało się rozszyfrować – mówi Iwona Kawala – Zwolińska.
Jak informuje Lucjan Siewiorek, nauczyciel w ZSTU w Trzebini, przepisy z wydawnictw Bartelsa nie były tworzone dla ludzi bogatych. Widać, że ich twórca starał się prezentować dania, które przy dużych walorach smakowych i odżywczych nie były drogie. Antoni Teslar natomiast nie musiał troszczyć się o pieniądze, ani martwić, że surowce są trudno dostępne. Stąd w jego książce mnóstwo przepisów na potrawy z dziczyzny czy ryb. Wśród składników występuje wiele drogich, wyszukanych przypraw, które na mieszczańskim czy chłopskim stole raczej się nie pojawiały.
Przepis na mędrzyki
Surowce:
70 dag sera twarogowego półtłustego
6 jaj
6 łyżek maki pszennej tortowej typ 450
5 łyżek cukru pudru
1/2 szklanki śmietany 18%
szczypta soli
masło lub olej roślinny do smażenia
Sposób wykonania:
1. Odważyć podane w przepisie surowce,
2. Ser twarogowy półtłusty zmielić,
3. Przeprowadzić obróbkę wstępną jaj i mąki:
jaja umyć, zdezynfekować, sprawdzić ich świeżość,
mąkę przesiać,
4. Żółtka jaja wraz z cukrem pudrem utrzeć na jednolitą masę,
5. Białka ubić na sztywną pianę,
6. Do masy z żółtek i cukru pudru dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać,
7. Na gorącym tłuszczu smażyć placuszki z obu stron.
Przepis na zalewajkę
Surowce:
1,5 l wywaru ze zrumienionych w piekarniku kości wieprzowych
0,75 l zakwasu żuru
0,5 kg ziemniaków
2 średniej wielkości cebule pokrojone w kostkę i podsmażone na tłuszczu
2-3 obrane ząbki czosnku, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, pieprz, sól, lubczyk - do smaku
Sposób wykonania:
1. Przeprowadzamy obróbkę wstępną brudną ziemniaków,
2. Ziemniaki kroimy w niewielką kostkę,
3. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, a następnie podsmażamy na brązowo,
4. Ziemniaki gotujemy na wcześniej przygotowanym wywarze,
5. Dodajemy ziele angielskie, listek laurowy, przeciśnięty przez praskę czosnek, trochę soli,
6. Gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie,
7. Wlewamy żurek,
8. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem, lubczykiem,
9. Dodajemy cebulkę.
